Het succes van het eigenzinnige Stadslab
Toen
Jeroen Bos tien jaar geleden in een rafelige uithoek van het voormalige
Indië-complex zijn Stadslab begon, kon hij eerder rekenen op hoon van zijn
horeca-collega’s dan bijval. Inmiddels is het 2022 en het Stadslab met
de bijbehorende trattoria is een geliefde hotspot. Niet alleen voor de
wijkbewoners, maar voor alle burgers, boeren en buitenlui.
Nee, spijt dat hij zijn Almelose kookstudio annex winkel inruilde voor
dat stukje industrieel erfgoed waar ooit de weefgetouwen van Nijverdal-Ten
Cate stonden, nee, geen moment. Het past ook bij de uitbater die zelf een
relaxte houding heeft en die sfeer ook nadrukkelijk overbrengt. Een sfeer
die kan worden omschreven als eclectisch; banken met ruches uit de jaren
vijftig, stoelen uit de tijd dat het woord ergonomie nog uitgevonden moest
worden, in elkaar getimmerde bars en oude bakfietsen die fungeren als ‘mini
foodtrucks’. Een ambiance waarin mensen zich thuis voelen, zegt Bos: “Ikzelf
ook trouwens, het is down to earth. Het is niet van de brouwerij, we groeien
op eigen kracht en doorzettingsvermogen.”
Reduce,
re-use en recycle
Een belangrijk thema voor Bos en zijn team is ‘reduce, re-use en recycle’.
“Dat zie je dus aan het meubilair, maar ook in andere elementen. We timmeren
zelf een bar van Douglas-hout die je later weer kunt hergebruiken. En we
hebben onze eigen groentetuin net buiten Almelo. Onze koffie komt ook uit
Almelo, het bier uit Albergen. Het is ook een stuk storytelling wat we
hier doen.”
Een belangrijke tak wordt gevormd door de zakelijke activiteiten. “Alle
dagen van de week worden hier vergaderingen gehouden, bedrijfsfeestjes,
recepties, presentaties. Zowel ondernemingen als non-profitorganisaties
weten ons inmiddels te vinden”, aldus Jeroen Bos: “Ik denk dat het veel
partijen aanspreekt dat we hier de menselijke maat behouden: gastvrijheid
moet echt zijn.”
Natuurlijk serveert het Stadslab op wens ook lunches en buffetten voor
de vergadertijgers, maar vanaf vrijdagmiddag zijn ook de particuliere gasten
welkom. Met de toevoeging van de Trattoria kreeg het Stadslab culinair
gezien een nieuwe dimensie: “Het is een succes en mensen komen met hun
gezin en de hond gezellig mediterraans eten: anti pasti, pizza maar ook
een salade. Op het terras met uitkijk over het nieuw aangelegde water en
stadsstrand.
Op
het water
Op die waterplas kunnen de gasten ook suppen of kanovaren. En sinds kort
beschikt het Stadslab ook over een borrelboot: “Voor tien mensen. Lekker
een koelkastje aan boord, hapjes en een ijsemmer met bubbels. Je vaart
zo het Almelo-Nordhornkanaal of de Zijtak Twentekanaal in. Drie sluizen
verder en de hele wereld ligt voor je open”, aldus Bos die eraan toevoegt
dat de actieradius van de accu daartoe wel te beperkt is…
Met in totaal 500 vierkante meter evenementenruimte, verdeeld over drie
zalen, met lifecooking en bierproeverijen en natuurlijk a la carte heeft
Almelo een bijzondere uitgaansgelegenheid. Een formule die hij nog verder
wil uitbouwen: “Onze unieke visie moeten we meer uitdragen, want ik merk
dat mensen dat waarderen.”
